臭氧是实施HACCP的高新武器

    本报讯（记者梁庆华　邱德生）近年来，我国的食品加工业取得了迅猛发展的良好业绩。但令人遗憾的是，我国食品出口业的发展却不尽人意，出口食品在欧美发达国家的关卡面前屡屡碰壁。
　　国内权威的臭氧技术专家认为，要提高我国食品的出口量，关键措施之一是在食品行业推行HACCP管理模式，大力提高食品质量。而在实施HACCP模式的过程中，臭氧技术可以发挥十分重要的作用。
　　我国加入WTO之后，政府修改和制定了许多卫生法规，为我国食品的出口奠定了法律基础。但是，我国的食品出口仍然经常遭遇来自发达国家名目繁多的限制和封杀。这些国家限制我国食品出口的主要理由是“中国食品的卫生质量不合格”。在我国食品被控不合格的项目中，包括农药、致病菌、抗生素、重金属、病毒、昆虫等。据悉，一些外国客商为从中国进口质优价廉的食品，曾到我国的一些食品企业进行考察。当他们到达这些食品企业的厂区、看到简陋的生产条件之后，便对这些企业的食品质量产生了不信任感。
　　因此，要破除外国的技术壁垒，我国的食品企业应该积极采取HACCP管理模式，改善生产条件，对生产全过程的卫生质量进行监控，将质量隐患消除在萌芽状态。众所周知，臭氧是一种高效广谱杀菌剂，杀菌速度很快，且在发挥杀菌功效的同时，不会残留有毒有害物质，符合绿色、环保的发展方向。另外，臭氧杀菌无死角，臭氧对病毒和昆虫也有强烈的杀灭作用，还可有效地降解残留的农药，且具有运行费用低、有利于成本控制的优势。臭氧的这些特性，决定了臭氧在食品企业实施HACCP管理模式的过程中，具有十分重要的作用。
　　目前，我国绝大多数的药品生产企业都采用了GMP管理模式，对提高药品质量和保障人民生命安全，起到了积极的作用。在实施GMP管理模式的药品企业之中，大多都安装了臭氧消毒设备。据嘉瑶公司的钱峰明总经理介绍，在该公司的客户中，凡是安装了臭氧消毒设备的药品生产企业，均已顺利通过了GMP认证。由此类推，在食品企业采用臭氧技术，肯定能够帮助食品企业通过HACCP认证和提高食品企业的管理水平。
　　按照HACCP的要求，食品企业必须提高员工、车间、设备、原料、仓库等要素的卫生质量，定期对这些要素进行科学的消毒。据臭氧技术专家介绍，在食品的生产过程中，臭氧至少在以下几方面可以发挥重要的作用：１.员工消毒。包括对员工的工作服、工作帽、鞋子、双手的消毒。员工的双手是与食品接触很多的部位，需要多次消毒，若以化学物品对员工双手进行消毒，既会对皮肤产生刺激，也会将化学残留物带到食品之中。若以适当浓度的臭氧水对双手进行消毒，则不存在伤手问题，也不会产生残留物质。２.车间消毒。车间环境卫生条件差，会影响食品的卫生质量。为此，需对车间环境进行消毒。按照食品卫生要求，食品生产车间不可以用化学物质消毒，所以，有不少企业便采用紫外灯来消毒。但是，由于紫外灯消毒存在死角、杀菌距离过短等缺陷，不能起到理想的杀菌效果。而以臭氧杀菌，具有无死角、高效、快速的特点，可显著改善生产车间的卫生质量。对车间消毒，可以使用臭氧空气消毒机。３.仓库消毒，包括对原料仓库和成品仓库的消毒。经常用臭氧对仓库进行循环消毒，可以抑制霉菌等微生物和害虫的生长，改善仓储条件。江南地区的黄梅季节，也是霉菌迅速生长的高峰期，以臭氧对仓库消毒，可以减少原料的损耗、降低生产成本、提高外包装的卫生质量。４.内容物消毒。在食品包装环节，若在包装容器内充入一定数量的臭氧气体，则可以进一步延长食品的保质期。如我国桶装水生产企业，在对桶装水密封之前，向桶内注入一定量的臭氧，目的也是为了利用臭氧的强效杀菌功能，来延长桶装水的保质期。
　　近年来，国内的一些臭氧研究机构，采用先进的技术，开发了性能优良的高浓度臭氧空气消毒机和臭氧水处理器。这些臭氧设备已在国内多家食品和药品企业应用，有效地提高了这些企业的产品质量和经济效益。在这些食品企业之中，有不少是生产出口食品的企业。