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臭氧在海产品工业中的应用

“海鲜”一词包含的产品范围非常广泛，因为它包括海鲜的饲养(海水养殖和水产养殖——这与淡水“海鲜”有关)，海鲜(贝类)收获后的清洗(净化)，新鲜的海鲜和鱼的储存，很后到此类产品的加工。在这些应用中，臭氧都有重要的商业应用。

海水养殖和水产养殖

鱼卵(鱼卵)和幼鱼(鱼苗)对无处不在的微生物和自然捕食者的敏感性可能导致重大损失。容器的屏蔽可以防止捕食者，臭氧可以防止微生物和这些可能引起的疾病流行。用臭氧处理进水孵化场水域的主要优点是它是自我调节的，不会产生对鸡蛋或鱼苗有毒的副产品。臭氧如何自我调节?过度使用臭氧处理进水将对鸡蛋和鱼苗有毒，而臭氧过少将对微生物无效。
 

臭氧已经在美国鱼类和野生动物管理局的孵化场使用了几十年，用于孵化和饲养鱼种，每年用于河流、湖泊甚至商业渔场的放养。许多鲶鱼养殖者也发现了臭氧的好处。

储存新鲜海鲜及鱼类

一旦鱼被收获，自然的分解过程就开始了，包括外部的(细菌降解)和内部的(酶的变化)，很终导致腐败。通常，新鲜捕获的鱼被储存在冰下以降低它们的温度，这降低了内部和外部分解机制的速度。

几十年来，渔船上一直使用臭氧来处理用来制冰储存鱼类的水。从微生物角度来说，这种冰比用原水制成的冰更清洁。在清洗捕获的新鲜海鲜的水中添加臭氧也可以减少鱼表面微生物的数量，增加它们的储存时间，延缓腐败。

加工海鲜

一些鱼类加工厂很近已经在整个工厂用于清洗鲜鱼的所有水中添加臭氧，但也用于为加工设备、工人的衣服和靴子消毒，用于制冰，以及在一天或轮班结束时清洗下水道。

一家瑞士寿司加工厂采用臭氧、超声波、紫外线辐射、电解水和改良空气包装等处理步骤，将新鲜寿司的常规保质期从3天延长至7天。由于公共卫生当局的一次产品召回可能导致媒体报道非常糟糕和产品销售下降(至少可以这么说)，使用臭氧加上列出的其他处理步骤提供了一项保险政策，使工厂经理很终每晚睡得安稳。