臭氧用于加工牛肉厂的应用

臭氧用于加工牛肉厂的应用

牛肉（红肉）的食品安全和保质期可以从水性或气态臭氧的正确实施中受益。臭氧可有效消除导致腐败和疾病的更常见食源性微生物。有大量的研究和实际应用臭氧用于灭活大肠杆菌，单核细胞增生李斯特菌以及其他常见病原体。

臭氧不能存储，由臭氧发生器现场制备而成，制备后，可通入水中，溶解，形成一种多功能且安全的水溶液，这通常被称为臭氧水。可以直接喷洒在胴体上，在进一步加工过程中喷洒在肉块上，或用于对加工设备进行消毒。

 

下面是关于臭氧水消毒的应用

水中臭氧含量:

在水中使用适当的臭氧水平是至关重要的。水中臭氧过少，达不到效果。水中臭氧含量过高可能会释放到周围空气中，影响人类安全问题。

我们建议水中的臭氧浓度为2.0 ppm或更高。臭氧水平高达5.0 ppm通常可以使用，从水中排出的气体更少。含有臭氧的水应该轻轻地喷在肉上，不要用刺眼的喷雾或喷雾。通常使用10 - 30psi的水压，效果很好，臭氧排放量小。

我们所做的工作表明，低于2.0 ppm的臭氧水平可以有效地消除细菌，但需要更长的接触时间。而臭氧浓度高于2ppm对效果微乎其微。有关这项工作的更多细节，请参阅下面的图表和此处的论文参考。

上面的图表和引用的论文表明，臭氧水平大于2.0 ppm对抗菌干预措施的效果微乎其微。我们的建议是，臭氧机的臭氧水平在2.0-5.0 ppm之间为佳，以确保从肉或表面接触和冲洗的水保持2.0 ppm的目标溶解臭氧水平。

喷洒臭氧水溶液 - 表面消毒应用：

在这些应用中，水被用作臭氧的载体。这些水必须与任何需要消毒的表面直接充分接触。这可能是肉本身、加工表面、机器、刀具和其他设备。喷嘴应在 10-30 PS 的水压下轻柔地喷水，无需刺鼻或雾化喷雾，以确保水中臭氧的排气量更小。表面与水的接触时间应大于1秒。在输送机系统上，使用圆形或方形图案的喷嘴，以便在肉表面上喷洒 3 秒钟，或使用多个喷嘴。有关详细信息，请参阅下面的一些图像。

当牛腩在传送带上移动时，将臭氧水喷洒在牛腩上。正确设置，这将允许臭氧水和牛肉之间有足够的接触时间。臭氧水还将对输送机进行消毒，并确保病原体不会在牛肉边角料之间转移。

水性臭氧必须完全覆盖肉。在胴体喷雾中，这可能很简单，并且很容易在现有的冷却器水或胴体洗涤水中实现。在进一步处理中，这可能更具挑战性。下面的应用提供了一种新颖而简单的方法，该方法在要用臭氧水处理的牛肉边角料的所有部分实现与臭氧水的完全接触。

输送机上的牛腩喷洒臭氧水溶液

当牛腩从一个输送机过渡到下一个输送机时，由于设计原因，它会翻转侧面

牛腩的第二面喷有臭氧水溶液

注意:臭氧水溶液在水中随着时间的推移会衰变成氧气。因此，喷雾应用或某种类型的清洗是至关重要的。