臭氧在贝类净化中的应用研究

牡蛎、蛤蜊与贻贝等贝类虽以鲜美营养著称，却易在沿岸水域中沾染有害细菌与病毒。为确保食用安全，加工企业需依赖净化技术——在活体贝类摆上餐桌前清除污染物的关键工序。传统方法是将贝类置于洁净海水中静养24-48小时，但依赖过滤与紫外线灭菌的标准系统，往往难以有效对抗大肠杆菌、弧菌及诺如病毒等病原体。  

为何选择臭氧？  

臭氧（O₃）作为现有很强的氧化剂之一，具备四大核心优势：  

广谱消杀  

相较氯制剂或紫外线，臭氧能更高效灭活细菌、病毒及原生动物，且无化学残留。  

水质提升  

可分解水中有机物、色素及异味物质，提升水体澄明度并降低生物需氧量（BOD），为贝类营造更洁净稳定的生存环境。  

绿色无添加  

臭氧可自然分解为氧气，不产生氯制剂类的有害副产物，契合可持续水产养殖理念。  

延长保鲜期  

经臭氧水净化的贝类菌落总数更低，腐败速率减缓，天然风味与肉质结构保持更久。  

合规认证  

美国FDA依据21 CFR 173.368条款批准臭氧作为食品（含贝类）抗菌剂。在良好生产规范下，其安全适用于净化水体、设备消毒乃至去壳贝肉的冲洗工序。  国内食品及饮用水厂等企业也在广泛使用。

运作原理  

典型臭氧净化系统包含：  

- 臭氧发生器（电晕放电或氧气源）  

- 投加系统（文丘里注射器或扩散器）  

- 维持0.1–0.3 mg/L余臭氧浓度的接触罐  

- ORP或溶解臭氧监测系统  

- 臭氧尾气破坏器  

以容量19立方的水槽为例，臭氧投加量通常为2-6克/小时，具体依水质调整。  

效益总览  

- 快速灭活微生物：清除大肠杆菌、弧菌及病毒  

- 净化工艺水体：降低BOD、色度与异味  

- 零化学残留：臭氧分解为氧气  

- 提升合规性：满足出口与监管标准  

- 降低运营成本：减少水体置换与化学品使用  

应用场景  

- 牡蛎净化车间  

- 蛤蜊与贻贝净化系统  

- 水产育苗场  

- 海产品暂养与运输水槽  

结语  

臭氧技术为贝类净化提供了安全高效、环境友好的解决方案。它在提升食品安全、延长货架期的同时维护贝类品质，有力推动可持续海产实践的发展。