臭氧冰和鱼的储存

臭氧冰和鱼的储存
 

可以使用臭氧注入系统将臭氧气体溶解到水中，然后供入制冰机中，制冰机将溶解到水中的臭氧冻结，以产生臭氧化的冰。该过程将基本上将臭氧存储在冰中，从而形成通常称为臭氧的冰。这种臭氧化的冰可用于鱼类的储存，以延长保质期，并为很终用户提供更新鲜，外观更好的产品。

使用臭氧生产臭氧化的冰不是一个新概念。1936年，法国对商业鱼业进行了研究，结果显示，与用常规水在渔船船舱中生产的冰相比，存储在臭氧化冰上的新鲜鱼的货架期延长了33％（Salmon，J）。

臭氧也可以溶解在水中，用于洗涤海鲜和鱼片，以减少细菌并延长鲜鱼的保质期。

从历史上看，鲜鱼的价格要高于冷冻鱼产品。这种鱼的外观将影响鲜鱼的市场价格。冰中使用的臭氧储存在渔船中已被用来维持很高质量的鱼，并以很高的价格获得鲜鱼产品。当渔船在海上时，在航程中早期收获的鱼和海鲜必须与在航程结束时捕获的鱼一样新鲜且质量可比。由于这些船只有时一次只能出海数周，因此，臭氧化的冰被认为是解决这一独特行业中遇到的存储问题的理想解决方案。

臭氧存储冰在鱼类存储中的用途已从捕鱼船扩展到整个行业中的鱼类养殖和加工。如今，许多鱼类加工商和养鱼场将使用臭氧化的冰来满足其所有海鲜存储需求。臭氧冰提供了延长海鲜产品保质期的便捷方法。

参考资料和案例研究：

臭氧和臭氧化冰的使用将优质沙丁鱼的保质期从5天增加到8天，将优质沙丁鱼的保质期从15天增加到19天（Campos等）。

与未臭氧化的冰相比，用臭氧化冰制冰的鲑鱼将保质期从4天延长至6天，该数据导致在同一工厂中臭氧的全面实施，在大规模应用中保质期延长了33-50％，实现（Blogoslawski等）。

用臭氧水溶液处理的鱼鱼片的保质期为14天，而传统的冰镇鱼片的保质期为4-6天。在这种情况下，臭氧可以提供超过100％的保存期限（Brooks和Pierce）。

与在没有臭氧的常规片冰上存储的鱿鱼相比，在臭氧化的冰上存储的鱿鱼的货架寿命延长了12％，好氧细菌板数减少了2个对数。

Walter Blogoslawski在他的论文《海鲜中的某些臭氧应用》中指出：一个塑料奶瓶，装有三倍蒸馏的超臭氧水（2-4毫克O3 /毫升水），冷冻在-80摄氏度下，可以保留1-2毫克的臭氧，长达6个月。

Sease（1976）指出，在无菌条件下，0℃下臭氧的半衰期约为2,000年。因此，包含残留臭氧的冷冻水将产生包含臭氧的冰，当冰融化时，冰将重新形成包含溶解臭氧的水。臭氧灭菌的冰通常可以在制造后的几个小时内使用，当然也可以在几天内使用。在这种情况下，由于分解回氧气而导致的冰中臭氧损失几乎没有（Rice等人）。