臭氧降解果蔬农药残留需要多少浓度？
臭氧技术是一种将臭氧气体应用于冷库中，以保鲜和贮存果蔬的方法。在全球范围内，臭氧在冷库中的应用已有将近一世纪的历史。早在1909年，法国的德波堤冷冻厂就开始使用臭氧来杀菌冷却的肉类。而在1928年，美国人在天津建立的"合记蛋厂"中，也使用臭氧进行打蛋间的消毒工作。相比之下，我国在应用臭氧进行冷藏保鲜方面起步较晚，但随着臭氧发生器制造技术的不断改进，臭氧在冷库中的应用日益广泛。
臭氧通过其强氧化性，可以用于冷库的杀菌、消毒、除臭、保鲜和去除农药残留等。由于臭氧的不稳定性，将其用于辅助冷库贮藏保鲜更为有利，因为臭氧在分解时产生的更终产物是氧气，不会在贮存的食物中残留有害物质。
据国家统计局对我国果蔬种植规模的统计（来源：食品工业科技 ， 2022， 43（11）：383−390），葡萄的种植规模近十年来稳定上升，在 2020 年达到1431.41 万吨。葡萄在栽培过程中为避免一些真菌和病虫的伤害，喷洒农药是常见的防治措施，这就不可避免地带来了农药残留的问题。现在常用臭氧气氛熏蒸法降解新鲜葡萄表面残留的农药。有实验团队对几种葡萄种植中常用农药在冷藏条件下（2 ℃，相对湿度 95%）分别在空气和含有浓度为 0.64 mg/m3的臭氧环境中贮藏 3 周后的降解效果进行了对比实验。实验结果显示，在含有臭氧的空气中贮藏 3 周的葡萄上，嘧菌酯、丁啶酯、多菌灵、烯康唑、三唑醇和三氟嘧啶的残留量分别下降了 90.7%、63.4%、38.5%、80.2%、61.4% 和 51.8%，降解率显著高于在空气中储藏的葡萄上的农药降解率，说明臭氧气氛对葡萄上一些农药残留的降解效果较为显著。
对于新鲜葡萄而言，臭氧在较短的时间内降低其农药残留的同时且不影响其感官品质十分必要。研究人员用 2.0 和 3.0 mg/L 臭氧气体处理 1 h，探究葡萄果肉和果皮上百菌清的去除率和对葡萄品质的影响，该实验结果表明，两种浓度的臭氧处理结果在统计学上有显著差异，但浓度高的臭氧处理带来更高去除率的同时，也会显著影响葡萄的可滴定酸度、pH、可溶性固形物和色度，2.0 mg/L 的臭氧处理后则没有显著差异，所以该团队认为采用 2.0 mg/L 的臭氧处理是较为合适的选择，同时还可以防止葡萄在储存过程中变酸，从而在较长期的储存中保存果实品质。（来源：食品工业科技 ， 2022， 43（11）：383−390）
下面是臭氧气氛熏蒸降解果蔬农药残留的效果
臭氧去农药残留和保鲜方案包括以下几个步骤：
冷库中的臭氧注入示意图
原料选择：选择没有腐烂或破损的新鲜果蔬产品进行保鲜处理。
初期处理：在采摘后存储前，使用臭氧水清洗水果和蔬菜，旨在去除表面的细菌和农药残留。臭氧水的浓度应保持在3毫克/升。
保鲜库处理：确保水果和蔬菜在清洁的条件下尽快入库，并尽量避免人员进入，确保库房密封性，避免二次污染。
臭氧发生器选择：根据水流量或水槽容积选择清洗过程中使用的
臭氧发生器 ，对于库内的臭氧发生器，应根据库体积选择30万级标准的机型。
总的来说，臭氧技术在果蔬去农药残留和保鲜领域发挥着重要作用，通过其杀菌、消毒和保鲜的特性，为果蔬的冷藏贮藏提供了一种有效的解决方案。
文章数据摘自：http://www.spgykj.com/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2020120111
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